文/自由時報
「一家烤肉萬家香」，中秋假期將至，總免不了和家人或好友相聚烤肉。以往中秋節烤肉後，因腸胃問題而求診的病患約增加2~3成，多為急性腸胃炎、腹脹腹瀉、消化不良等症狀。
澄清醫院柏忕健康管理中心肝膽腸胃科主治醫師陳仕豐表示，大部分的烤肉食材皆為肉類、海鮮，加上烤肉地點通常在戶外，因此食材的保鮮就顯得特別重要，如果食材沒有烤熟，或是手沒洗乾淨，跟著細菌、病毒一起吃下肚，就容易出現發燒、腹瀉等腸胃炎症狀。
陳仕豐醫師提醒，高糖高鹽高油脂、過多人工調味的飲食不僅會增加腸道內的壞菌，造成脹氣、腹痛、便秘、腹瀉，嚴重時甚至會直接改變腸菌叢生態，破壞腸胃道的黏膜健康引發腸躁症、腸漏症。而在功能營養醫學門診上，發現大多數人的過敏都與腸漏症息息相關。
建議，把握 8 項烤肉原則，也能吃得健康，避免腸胃道問題。
- 採買時注意食材新鮮度及保存：以當季食材為主較為新鮮，魚類海鮮、禽畜肉、豆製品採買時注意有無冷藏販售並留意保存。處理食材要徹底清洗雙手、廚具、容器、食材，生熟時要分開處理，避免交叉感染。
- 烤肉時注意阻隔並慎選容器：烤肉時避免碳火或燻煙直接接觸食材，無論是生食或熟食盡量以鐵製或玻璃容器承裝，減少接觸過多塑化劑及環境荷爾蒙，傷害腸胃道健康。
- 食材必須徹底加熱，但不能烤焦：食品中心溫度超過70℃微生物才容易被消滅，未熟的食物容易引起腸胃不適，甚至食物中毒，但若食材烤焦，建議剝除丟棄。
- 新鮮食材調味的小撇步：事先醃製可減少烤肉當下的調味料使用，可多利用蔥、薑、蒜、辣椒及天然辛香料做為醃料；也可以將蔥、蒜苗、蒜與肉類組合在一起烤，利用天然食材的香氣來減少調味料使用。
- 自製烤肉醬：若一定要用烤肉醬，可以動手自己做，善用檸檬、鳳梨等帶點微酸的水果或白醋添加香氣，搭配適量的醬油，不但可以避免攝取到加工品的疑慮，也可以減少因為大魚大肉、高油脂，造成的消化不良，防止腹脹、腹瀉的發生，甚至避免腸菌叢失衡的風險。
- 多蔬菜、少高脂肉類、少加工品：烤肉常常是肉類、魚類、海鮮類、香腸、黑輪，各式各樣的蛋白質、高油脂、加工肉品，缺乏蔬菜的平衡，所以烤肉活動結束後便秘、胃脹的人因此大增，多增加蔬菜量來取代香腸、黑輪均衡一下吧，除了可增添飽足感，也能維持腸道益菌健康。
- 飲料可以選無糖茶：含糖飲料，容易破壞腸道黏膜健康，不如選擇無糖茶尤其是綠茶，可以提供兒茶素等抗氧化物，幫助減少攝取烤肉吃進的自由基，也能在吃下油膩膩的當餐減少油脂的吸收。
- 飽餐後別忘了動一動，幫助消化，減少脂肪囤積。
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