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歡慶中秋,健康過節!別忽略腸道警訊!

文/自由時報

「一家烤肉萬家香」,中秋假期將至,總免不了和家人或好友相聚烤肉。以往中秋節烤肉後,因腸胃問題而求診的病患約增加2~3成,多為急性腸胃炎、腹脹腹瀉、消化不良等症狀。

澄清醫院柏忕健康管理中心肝膽腸胃科主治醫師陳仕豐表示,大部分的烤肉食材皆為肉類、海鮮,加上烤肉地點通常在戶外,因此食材的保鮮就顯得特別重要,如果食材沒有烤熟,或是手沒洗乾淨,跟著細菌、病毒一起吃下肚,就容易出現發燒、腹瀉等腸胃炎症狀。

柏忕健康管理中心營養師施汶均提醒,高糖高鹽高油脂、過多人工調味的飲食不僅會增加腸道內的壞菌,造成脹氣、腹痛、便秘、腹瀉,嚴重時甚至會直接改變腸菌叢生態,破壞腸胃道的黏膜健康,引發腸躁症、腸漏症。而在功能醫學門診上,發現大多數人的過敏都與腸漏症息息相關。

營養師建議,把握 8 項烤肉原則,也能吃得健康,避免腸胃道問題。

  1. 採買時注意食材新鮮度及保存:以當季食材為主較為新鮮,魚類海鮮、禽畜肉、豆製品採買時注意有無冷藏販售並留意保存。處理食材要徹底清洗雙手、廚具、容器、食材,生熟時要分開處理,避免交叉感染。
  2. 烤肉時注意阻隔並慎選容器:烤肉時避免碳火或燻煙直接接觸食材,無論是生食或熟食盡量以鐵製或玻璃容器承裝,減少接觸過多塑化劑及環境荷爾蒙,傷害腸胃道健康。
  3. 食材必須徹底加熱,但不能烤焦:食品中心溫度超過70℃微生物才容易被消滅,未熟的食物容易引起腸胃不適,甚至食物中毒,但若食材烤焦,建議剝除丟棄。
  4. 新鮮食材調味的小撇步:事先醃製可減少烤肉當下的調味料使用,可多利用蔥、薑、蒜、辣椒及天然辛香料做為醃料;也可以將蔥、蒜苗、蒜與肉類組合在一起烤,利用天然食材的香氣來減少調味料使用。
  5. 或自製烤肉醬:若一定要用烤肉醬,可以動手自己做,善用檸檬、鳳梨等帶點微酸的水果或白醋添加香氣,搭配適量的醬油,不但可以避免攝取到加工品的疑慮,也可以減少因為大魚大肉、高油脂,造成的消化不良,防止腹脹、腹瀉的發生,甚至避免腸菌叢失衡的風險。
  6. 多蔬菜、少高脂肉類、少加工品:烤肉常常是肉類、魚類、海鮮類、香腸、黑輪,各式各樣的蛋白質、高油脂、加工肉品,缺乏蔬菜的平衡,所以烤肉活動結束後便秘、胃脹的人因此大增,多增加蔬菜量來取代香腸、黑輪均衡一下吧,除了可增添飽足感,也能維持腸道益菌健康。
  7. 飲料可以選無糖茶:含糖飲料,容易破壞腸道黏膜健康,不如選擇無糖茶尤其是綠茶,可以提供兒茶素等抗氧化物,幫助減少攝取烤肉吃進的自由基,也能在吃下油膩膩的當餐減少油脂的吸收。
  8. 飽餐後別忘了動一動,幫助消化,減少脂肪囤積。

 

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